Velg den riktige skinka og du har godis i mange dager
Skinke er noe de aller fleste forbinder med Spania. Du får spekeskinke i alle kvaliteter og priser. Det er lett å gå seg vill i jungelen, her har du noen ledetråder på veg til anskaffelsen av den perfekte spanske spekeskinka.
Det finnes to hovedtyper spanske skinker. Den ene kalles Jámon serrano, eller serranoskinke om du vil. Det betyr at den kommer fra fjellene (sierra). Den andre typen kalles Jamón Iberico (tidligere pata negra) og innebærer at den er laget av den sorte, iberiske svinerasen. Pata negra betyr sorte klauver.
I butikkene finner du mange undertyper av disse, og her er noen av kategoriene:
Jamón Iberico de Bellota. Den kalles også Jamón Iberico de Montanera. Den er laget av frittgående iberiske svin, der store deler av dietten består av eikenøtter.
Jamón Iberico de Recebo. Disse spiser også mye eikenøtter, men det er ikke noe krav om at dyrene skal være frittgående.
Jamón Iberico. Også kjent som Pata Negra, men navnet ble forbudt i 2006 for å unngå forvirring. Disse dyrene er ikke frittgående.
Jamón Serano (kalles også Jamón Reserva, Jamón Curado og Jamón Extra). Dette er vanlige skinker fra vanlige grisetyper. De er fôret på en blandet diett av godkjent merke. Om skinken omtales som ”curado”, det vil si modnet, ”reserva”, det vil si lenge lagret, eller på andre måter, er dette kun markedsføringstermer og ikke autoriserte klassifiseringer.
Spanske skinker er typebeskyttet gjennom europeisk lov, såkalt PDO- og PGI-status.
PDO-status innebærer at hele produktet samt all fabrikasjon foregår på samme sted.
Om et produkt har PGI-status betyr det også at hele produktet kommer fra ett bestemt sted, men at noe fabrikasjon kan foregå andre steder.
Å lage spekeskinke er spesielt tidkrevende, og dermed blir også kvaliteten veldig forskjellig ut fra prosessen som gjennomføres.
Du får kjøpt en spekeskinke på Mercadona i Spania fra 20 til 60 euro. Skinken veier mellom seks og åtte kilo.
Mat og drikke i Spania DNKLM 