Reker suppe

Goong_Maa_Now_Thai_Lemon_Shrimp_500.289165331_std-process-sc544x234-t1299094919INGREDIENSER

1/2 kopp små tørkede hvite bønner
1/2 kopp farro
1/2 kg plommetomater, grovhakket
2 ss Extra Virgin Olive Oil
2 stilker selleri i tynne skiver
1 liten løk, hakket
1/4 kopp hakket persille
4 kopper varm kylling kjøttkraft
2 ts sellerisalt
1/2 ts havsalt
Nykvernet sort pepper etter smak
1/4 kg små kokte reker

Hell bønner i en kjele og dekk med tre kopper kaldt vann. Kok opp og la det koke ca 15 til 20 minutter til de er møre, men ikke grøtaktig. Hell av vannet og sett til side.

La farro kornene trekke i vann over natten hell så ut vannet og overføre den til en kasserolle. Dekk farro med tre kopper kaldt vann og kok opp. Koke i ca 25 minutter, eller bare til korn er ferdig, men fortsatt like fast. Hell av vannet og sett til side.

Sett tomatene i en food prosessor eller blender til det er puré eller en jevn røre. Helle massen i en finmasket sil plassert over en bolle. Trykk på massen med en skje til å slippe sin juice igjennom. Kast resternde i sila. Det bør være ca 2 kopper tomatjuice. Hvis ikke, tilsett vann. Sett til side.

Varm olivenolje i en 2-liter kjele og rør inn selleri, løk og persille. Koke til grønnsakene myke. Hell i hønsebuljong, reservert tomatjuice, selleri salt, salt og pepper og kok opp. Senk varmen og kok blandingen under lokk i 5 minutter. Rør inn bønner. Rør inn reker. Kokes på svak varme i 3 eller 4 minutter, ikke la suppen koke da vil rekene bli harde.

Øse suppen i skåler og passere olivenolje til duskregn på toppen.

Variasjon: Legg små brokkolibuketter til suppe.

Merk: Hvis du ikke kan finne små reker, kjøpe 20 – 40  og skjær dem i to på langs.

Reklamer