KLM – Ingrid Espelid Hovig – Frå Fjærsynskrøkkene

Reklamer

Paella

 
 
Paellaen har sine røtter fra Valencia da risen ble fraktet fra Kina av araberne. Risen trivdes i det sumpaktige klimaet langs Spanskekysten, derfor er «paella Valenciana» den mest klassiske varianten. Det sies at en ekte spanjol kan 300 forskjellige oppskrifter på paella.
 
Det er ingen regler for hva man skal ha i en paella, det er vel derfor man får servert den med ulikt innhold. Det finnes hundrevis av forskjellige oppskrifter og folk finner sin favoritt-alle hevder å kunne den beste. I denne retten kan man jo følge ordtaket » man tager det man haver». Ris, skalldyr og en god kraft er er must, resten kan man improvisere. Hemmeligheten er en god kraft av kylling som er laget med masse kjærlighet som har småputret i flere timer. Sett av god tid når du skal lage denne fantastiske retten til dine gjester. 
 
Paella blir som oftest servert til lunsj om sommeren med en god salat til forrett. Mange vil nok tro det er sangria man har som drikke til maten, men en kald øl eller «Tinto de Verano», rødvin blandet med sitronbrus eller sitronsaft. 
Ingredienser: 

1 stor kylling
2 løk
3-4 båter hvitløk
1 rød paprika
1 grønn paprika
1 1/2 dl olivenolje
2 ts salt
1 ts grovmalt pepper
ca. 400 g calasparraris, evt. grøtris
1/2 g safran eller gurkemeie( gir mindre smak)
8 dl hønsebuljong
ca. 2 dl hvitvin
ca.12 ferske blåskjell
8-10 scampi
1/2 kg reker
noen kreps
krabbeklør hvis ønskelig
litt frisk timian

Fremgangsmåte:

  • Del kyllingen i 8 serveringsstykker:
  • Skjær ned langs brystbenet, brett ut og skjær langs ryggbenet på begge sider. Del der det er naturlig mellom bryst og lår. Lårene deles over ved leddet, mens bryststykket deles bare over på midten.
  • Hakk løken, press hvitløken og skjær paprikaene i strimler.
  • Varm oljen i en vid panne.
  • Krydre med salt og pepper og brun kyllingbitene. Ta dem opp.
  • Fres løk, hvitløk og paprika. Ta det opp.
  • Fres risen i resten av oljen. Ha i safran (gurkemeie), buljong og hvitvin. Småkok ris og kylling ca. 20 minutter.
  • Damp blåskjell i ca. 5 minutter til de åpner seg.
  • Skrell scampiene og stek dem i litt olje til de får en fin, rosa farge.
  • Rens de fleste rekene, men pynt med noen hele reker og kreps.
  • Legg alt pent oppå risen og server på store, varme tallerkener.
  • Pynt med frisk timian.