Crema catalana

Crema catalana er en tradisjonell, spansk dessert som lages av melk, eggeplommer og sukker. Den anses av en del være forløperen til crème brûlée. Den er fra Catalonia i Spania der den er en spesialitet.
https://i0.wp.com/www.hogalis.com/imagenes/crema_catalana.jpg
Retten kalles også Crema de Sant Josep, etter Josef fra Nasaret, og desserten har derfor en spesiell plass den 19. mars i feiringen av Josefs navnedag.

Ingredienser

6 stk eggeplomme
6 ss sukker
1 ts kanel
0.5 ts sitronskall
4 dl kremfløte
1 stk vaniljestang

 sukker til topping

Fremgangsmåte

Del vaniljestangen på langs. Skrap ut frøene. Ha vaniljefrøene og stangen i en kjele med fløten. Varm opp fløten og pisk slik at frøene løser seg opp. Den skal ikke koke.
Pisk sammen eggeplommer, sukker, kanel og sitronskall. Heller over litt av den varme fløten og visp inn.
Hell resten av fløten over og bland godt.

Hell røren i fire små ildfaste former. Sett dem i en stor ildfast form. (Du kan bruke et vått håndkle eller papir i bunnen så de ikke sklir)
Kok opp vann. Hell i den ildfaste formen (det er lettere om du tar ut en av formene). Vannet skal dekke ca halvparten av formene.
Bak i ca 35 minutter (de skal skjelve som gele). Kjøl dem ned. De må blir helt kalde, helst kjøleskapskalde.
Strø et sjenerøst lag med sukker på toppen. Bruk en crème brûlée-brenner (eller skibrenner) til å brenne av sukkeret. Det skal få en fin, gyllen skorpe.
Dersom du ikke har brenner kan du forsøke å bruke grillen i ovnen. Sett ovnen på fullt og ha formene helt øverst i ovnen. Det kan gå bra om du passer nøye på.

Reklamer

Aioli

Aioli (fra katalansk: allioli, i betydningen hvitløk og olje) er en kald saus fra nordøstre Spania, og områdene rundt Katalonia og Valencia. Sausen består vanligvis av hvitløk, egg, salt, sitronsaft eller eddik og olivenolje. Det finnes en rekke ulike varianter og kryddertilsetninger. Aioli nytes gjerne til grillet eller stekt kjøttmat og tapas. Den nytes også som dip.

https://i2.wp.com/www.cruditas.com/wp-content/uploads/2010/01/allioli_mortar-300x290.jpghttps://i1.wp.com/www.cookography.com/images/article/garlic-aoli/IMG_5567.jpg

Paella

 
 
Paellaen har sine røtter fra Valencia da risen ble fraktet fra Kina av araberne. Risen trivdes i det sumpaktige klimaet langs Spanskekysten, derfor er «paella Valenciana» den mest klassiske varianten. Det sies at en ekte spanjol kan 300 forskjellige oppskrifter på paella.
 
Det er ingen regler for hva man skal ha i en paella, det er vel derfor man får servert den med ulikt innhold. Det finnes hundrevis av forskjellige oppskrifter og folk finner sin favoritt-alle hevder å kunne den beste. I denne retten kan man jo følge ordtaket » man tager det man haver». Ris, skalldyr og en god kraft er er must, resten kan man improvisere. Hemmeligheten er en god kraft av kylling som er laget med masse kjærlighet som har småputret i flere timer. Sett av god tid når du skal lage denne fantastiske retten til dine gjester. 
 
Paella blir som oftest servert til lunsj om sommeren med en god salat til forrett. Mange vil nok tro det er sangria man har som drikke til maten, men en kald øl eller «Tinto de Verano», rødvin blandet med sitronbrus eller sitronsaft. 
Ingredienser: 

1 stor kylling
2 løk
3-4 båter hvitløk
1 rød paprika
1 grønn paprika
1 1/2 dl olivenolje
2 ts salt
1 ts grovmalt pepper
ca. 400 g calasparraris, evt. grøtris
1/2 g safran eller gurkemeie( gir mindre smak)
8 dl hønsebuljong
ca. 2 dl hvitvin
ca.12 ferske blåskjell
8-10 scampi
1/2 kg reker
noen kreps
krabbeklør hvis ønskelig
litt frisk timian

Fremgangsmåte:

  • Del kyllingen i 8 serveringsstykker:
  • Skjær ned langs brystbenet, brett ut og skjær langs ryggbenet på begge sider. Del der det er naturlig mellom bryst og lår. Lårene deles over ved leddet, mens bryststykket deles bare over på midten.
  • Hakk løken, press hvitløken og skjær paprikaene i strimler.
  • Varm oljen i en vid panne.
  • Krydre med salt og pepper og brun kyllingbitene. Ta dem opp.
  • Fres løk, hvitløk og paprika. Ta det opp.
  • Fres risen i resten av oljen. Ha i safran (gurkemeie), buljong og hvitvin. Småkok ris og kylling ca. 20 minutter.
  • Damp blåskjell i ca. 5 minutter til de åpner seg.
  • Skrell scampiene og stek dem i litt olje til de får en fin, rosa farge.
  • Rens de fleste rekene, men pynt med noen hele reker og kreps.
  • Legg alt pent oppå risen og server på store, varme tallerkener.
  • Pynt med frisk timian.

Lær om spansk skinke

Velg den riktige skinka og du har godis i mange dager

 

Skinke er noe de aller fleste forbinder med Spania. Du får spekeskinke i alle kvaliteter og priser. Det er lett å gå seg vill i jungelen, her har du noen ledetråder på veg til anskaffelsen av den perfekte spanske spekeskinka.

Det finnes to hovedtyper spanske skinker. Den ene kalles Jámon serrano, eller serranoskinke om du vil. Det betyr at den kommer fra fjellene (sierra). Den andre typen kalles Jamón Iberico (tidligere pata negra) og innebærer at den er laget av den sorte, iberiske svinerasen. Pata negra betyr sorte klauver.

I butikkene finner du mange undertyper av disse, og her er noen av kategoriene:

Jamón Iberico de Bellota. Den kalles også Jamón Iberico de Montanera. Den er laget av frittgående iberiske svin, der store deler av dietten består av eikenøtter.

Jamón Iberico de Recebo. Disse spiser også mye eikenøtter, men det er ikke noe krav om at dyrene skal være frittgående.

Jamón Iberico. Også kjent som Pata Negra, men navnet ble forbudt i 2006 for å unngå forvirring. Disse dyrene er ikke frittgående.

Jamón Serano (kalles også Jamón Reserva, Jamón Curado og Jamón Extra). Dette er vanlige skinker fra vanlige grisetyper. De er fôret på en blandet diett av godkjent merke. Om skinken omtales som ”curado”, det vil si modnet, ”reserva”, det vil si lenge lagret, eller på andre måter, er dette kun markedsføringstermer og ikke autoriserte klassifiseringer.

Spanske skinker er typebeskyttet gjennom europeisk lov, såkalt PDO- og PGI-status.

PDO-status innebærer at hele produktet samt all fabrikasjon foregår på samme sted.

Om et produkt har PGI-status betyr det også at hele produktet kommer fra ett bestemt sted, men at noe fabrikasjon kan foregå andre steder.

Å lage spekeskinke er spesielt tidkrevende, og dermed blir også kvaliteten veldig forskjellig ut fra prosessen som gjennomføres.

Du får kjøpt en spekeskinke på Mercadona i Spania fra 20 til 60 euro. Skinken veier mellom seks og åtte kilo.