Kåret til den beste restauranten på La Manga – gir kokken æren

hh

Innehaver Bernhard Baton (t.v.), kjøkkensjef Mario Kattel i midten og servitør Raul Ribero
sørger for at gjestene på la Brasserie får et uforglemmelig øyeblikk.
Kåret til den beste restauranten på La
Manga – gir kokken æren
Av 102 restauranter på La Manga har La Brasserie fått toppscore av gjestene. Vi la turen innom
restauranten.
Knut Åge Hansen <red@vikingposten.no>
Publisert: 14.nov 2015 kl.18:36
– Det blir spennende å se om vi fortsatt ligger på topp til våren, siden vi nå kommer til å stenge
restauranten for vinteren, og nærmeste «konkurrent» vil ha åpent også i vinterhalvåret.
Bernhard Baton (65) er kledelig beskjeden og spent på om hans restaurant La Brasserie på La
Manga fortsatt vil toppe listen på Trip Advisor neste år. Av 102 restauranter på La Manga, har
hans La Brasserie det siste halvannet år fått topp score på tilbakemeldingene fra publikum.
– Hva er hemmeligheten?
– «Le chef», eller kokken, sier Bernhard uten å nøle. Han kan ikke få fullrost sin unge
kjøkkensjef fra Estland nok – kokken som på et knøttlite kjøkken steller i stand de lekreste
retter. Og det til publikums store tilfredshet etter tilbakemeldingene til Trip Advisor å dømme.
– Vi spiser her så ofte vi kan, sier ekteparet Chris og Karen Traynor fra England. De bor et
godt stykke unna restauranten når de er på La Manga, men tar gjerne turen til La Brasserie for
et godt måltid.
– Vi vet at maten er topp her, sier de to i kor. Vi hadde forsiktig spurt om vi kunne høre med
dem om hva de syntes om maten etter at de hadde spist. – Også fordi min kone er allergisk mot
gluten (cøliaki) vet vi at vi kan spise trygt her, sier Chris.
– Det eneste som ikke kan serveres glutenfritt er brødet, sier Bernhard. Men, får vi beskjed om
det når gjestene bestiller på forhånd, ordner vi selvsagt det også.
Belgieren Bernhard Baton kom til La Manga allerede i 1978, kjørende utover et goldt og øde
landskap på sin motorsykkel. Siste bebyggelse den gang, utover den 18 km lange stripen som
utgjør La Manga, var hotell Doblemar. Der restauranten i dag ligger, fem km lenger ut, var det
bare et goldt og tørt landskap og et enkelt treningsanlegg for fotball.
Etter hvert startet Bernhard opp et firma for utleie av biler. Etter noen brukbare år gikk den
businessen heller dårlig. Så, en dag i 2009 da han satt på sitt kontor og stirret utover det store
øde området utenfor, begynte han å sysle med planene om heller å starte en restaurant. Der og
da bestemte han seg. – Jeg droppet bilutleiefirmaet og startet restaurant isteden, sier han.
Dermed solgte han seg ut av bilfirmaet, og overlot driften av dette til noen kamerater.
Siden 2009 har han drevet restauranten La Brasserie. Til å begynne med gikk det heller trått.
Beliggenheten er ikke den beste. Restauranten ligger ca. 200 meter før portalen som fører ned
til båthavnen Thomas Maestre. På begge sider av båthavnen ligger det restauranter tett i tett
med en fantastisk utsikt mot Mar Menor. Og, det er naturlig at folk ofte vil prioritere å nyte
sin mat under slike omgivelser, sier Baton.
Etter noen trege år i starten, så dukket plutselig Mario opp. Den unge estlenderen med kokkeerfaring
fra cruisetrafikk mellom Tallin og Stockholm, og restauranter i Estland, var uten jobb.
Møtet mellom Bernhard og Mario med etternavn Kattel ble et lykketreff.
– Mario bestemmer alt som har med maten å gjøre, sier belgieren. Sammen har de drevet
restauranten de siste fire årene.
La Brasserie er et spisested, og Bernhard tillater ikke at folk får sette seg ned bare for å ta et
glass.
– Det er en del av konseptet, og vi holder på det, sier han. Menyen er også rimelig fast med
antakelig La Mangas beste biff. I sesongen er også breiflabb og torsk på menyen, pluss et lite,
men eksklusivt utvalg av andre retter.
– Folk kommer gjerne hit for å spise det samme, sier Bernhard. De ser ikke engang på
menyen, men bestiller det de har spist tidligere. I løpet av sesongen har som regel Mario også
«testet» seg fram til noen nye retter utenom menyen. Noen av de rettene vil sannsynligvis bli
tatt inn på menyen fra neste sesong, avslutter belgieren.
Restauranten holder nå stengt frem til 3. mars neste år. Vinteroppholdet skal Bernhard bruke
til å pusse opp litt mer i lokalene. Men, i mars neste år er både han og Mario samt servitør
Raul på plass igjen.

Reklamer

Reker suppe

Goong_Maa_Now_Thai_Lemon_Shrimp_500.289165331_std-process-sc544x234-t1299094919INGREDIENSER

1/2 kopp små tørkede hvite bønner
1/2 kopp farro
1/2 kg plommetomater, grovhakket
2 ss Extra Virgin Olive Oil
2 stilker selleri i tynne skiver
1 liten løk, hakket
1/4 kopp hakket persille
4 kopper varm kylling kjøttkraft
2 ts sellerisalt
1/2 ts havsalt
Nykvernet sort pepper etter smak
1/4 kg små kokte reker

Hell bønner i en kjele og dekk med tre kopper kaldt vann. Kok opp og la det koke ca 15 til 20 minutter til de er møre, men ikke grøtaktig. Hell av vannet og sett til side.

La farro kornene trekke i vann over natten hell så ut vannet og overføre den til en kasserolle. Dekk farro med tre kopper kaldt vann og kok opp. Koke i ca 25 minutter, eller bare til korn er ferdig, men fortsatt like fast. Hell av vannet og sett til side.

Sett tomatene i en food prosessor eller blender til det er puré eller en jevn røre. Helle massen i en finmasket sil plassert over en bolle. Trykk på massen med en skje til å slippe sin juice igjennom. Kast resternde i sila. Det bør være ca 2 kopper tomatjuice. Hvis ikke, tilsett vann. Sett til side.

Varm olivenolje i en 2-liter kjele og rør inn selleri, løk og persille. Koke til grønnsakene myke. Hell i hønsebuljong, reservert tomatjuice, selleri salt, salt og pepper og kok opp. Senk varmen og kok blandingen under lokk i 5 minutter. Rør inn bønner. Rør inn reker. Kokes på svak varme i 3 eller 4 minutter, ikke la suppen koke da vil rekene bli harde.

Øse suppen i skåler og passere olivenolje til duskregn på toppen.

Variasjon: Legg små brokkolibuketter til suppe.

Merk: Hvis du ikke kan finne små reker, kjøpe 20 – 40  og skjær dem i to på langs.

CHILIKYLLING MED CHORIZO, TOMATER OG ROTGRØNNSAKER

På vinteren smaker det ekstra godt med alt-i-ett retter, som passer seg selv i ovnen mens du gjør helt andre ting. Dette er en slik rett, som typisk lages hos oss på fredag ettermiddag, innimellom klesvask, rydding av duploklosser og andre huslige sysler. Formen settes på bordet, rødvinsglassene fylles og skuldrene senkes etter en lang arbeidsuke. Og plutselig er formen tom…

Til 3-4 porsjoner trenger du omtrent:

  • 4 store poteter, i båter
  • 1-2 gulrøtter, i skiver
  • 1 pastinakk, i skiver
  • 8 sjalottløk, delt i to
  • 2-3 fedd hvitløk, finhakket
  • 3-4 kyllingfileter, delt i 3-4 biter hver
  • 1 dl hvitvin (eller kyllingkraft)
  • 1 boks hermetiske cherrytomater
  • 1-2 ts sambal oelek (chilipasta)
  • 100-150 gram chorizo, i biter
  • maldonsalt og nykvernet sort pepper
  • frisk timian

Skrell poteter, gulrøtter og pastinakk og skjær opp som angitt ovenfor. Kokes i lettsaltet vann i ca 3 minutter. La grønnsakene renne godt av og fordel dem i bunnen av formen sammen med sjalottløk og hvitløk. Ringle over litt olivenolje og ha på litt salt og nykvernet pepper. Stekes ved 225 grader i ca 20-30 minutter, til grønnsakene er nesten møre.

Mens grønnsakene koser seg i ovnen krydrer du kyllingbitene med maldonsalt og nykvernet pepper. Brun kyllingen i en blanding av smør og litt olivenolje, til den får litt farge på alle sider. Legg kyllingbitene deretter oppå grønnsaksblandingen når den er ferdig forstekt, sammen med chorizo, hermetiske cherrytomater og grovt hakket timian.

Rør sammen hvitvin/kyllingbuljong og chilipasta og fordel det over formen.

Sett formen tilbake i ovnen og stek i ytterligere 15-20 minutter, til kyllingen og grønnsakene er passe stekt.Sett formen på bordet, sammen med god brød, for eksempel foccacia, og gjerne med god rødvin i glassene.

TIPS: Siden denne retten inneholder relativt mye chili (vel, det er jo litt opp til hver enkelt), pleier jeg å lage en liten porsjonsform ved siden av til treåringen. Hvitvin og chili erstattes med noen spiseskjeer olivenolje, og både store og små koser seg!
Enjoy!

Crema catalana

Creme Brulee_BIG

Her er en super oppskrift på crema catalana. Det er lettest om du har en crème brûlée-brenner, men det går an å bruke ovnen også.
Fremgangsmåte:

Del vaniljestangen på langs. Skrap ut frøene. Ha vaniljefrøene og stangen i en kjele med fløten. Varm opp fløten og pisk slik at frøene løser seg opp. Den skal ikke koke.

Pisk sammen eggeplommer, sukker, kanel og sitronskall. Heller over litt av den varme fløten og visp inn.

Hell resten av fløten over og bland godt.

Hell røren i fire små ildfaste former. Sett dem i en stor ildfast form. (Du kan bruke et vått håndkle eller papir i bunnen så de ikke sklir)

Kok opp vann. Hell i den ildfaste formen (det er lettere om du tar ut en av formene). Vannet skal dekke ca halvparten av formene.

Bak i ca 35 minutter (de skal skjelve som gele). Kjøl dem ned. De må blir helt kalde, helst kjøleskapskalde.

Strø et sjenerøst lag med sukker på toppen. Bruk en crème brûlée-brenner (eller skibrenner) til å brenne av sukkeret. Det skal få en fin, gyllen skorpe.

Dersom du ikke har brenner kan du forsøke å bruke grillen i ovnen. Sett ovnen på fullt og ha formene helt øverst i ovnen. Det kan gå bra om du passer nøye på.

Ingredienser:

6
stk eggeplomme
6
ss sukker
1
ts kanel
0,5
ts sitronskall
4
dl kremfløte
1
stk vaniljestang
sukker til topping

Oppskriften er hentet fra: Klikk.no | Kokk: Christopher Sjuve

Nudler med peanøtter og kylling

Forberedelser:

Krydderolje:

Fyll en litersmål med tørket chili, 100g Hvite Sesamfrø, 100g Sorte Sesamfrø og 5 stk knuste anis stjerner.

Deretter fyll glasset til kanten med rapsolje .

Gi dette et oppkok i en kasserolle, avkjøl og lagre i 2 uker i et forseglet glass.

Lagre ikke glasset i kjøleskap

Hovedretten:

2 pk. Eggnudler

2 stk. Kylling filet

1 bunt/plante frisk koriander

1 bunt Vårløk

1 boks ferske champinjong

Sesam olje

Soyasaus Silver Swan (Filipinene)

200g Rå-pianøtter (fåes fryst eller tørket i Asiabutikk)

Legg nudlene i lunket vann i ca 10-20 min til de er myke

Stek peanøttene i sesamolje og salt til de er gylden brune (husk at peanøtter er lett og oversteke).

Kapp og stek Kyllingfile i sesamolje og sortpepper.

Hell av vannet på nudlene og stek nudlene sammen med sesamolje, ca 1 dl soyasaus, ca 2 ss Krydderolje (kan bruke mere hvis man liker sterk mat), kylling bitene og oppskjert champinjong.

Vårløk og koriander haes i til slutt når man har avsluttet stekingen (skal bare varmes med nudlene ikke stekes).

Jeg legger ved bilder av produktene som ekstra forklaring til innkjøp.

Lykke til

Gazpacho med chilireker og agurk

Bilde

Den spanske varianten av grønnsakssuppe som serveres kald, smakes til med chili etter ønske og smaker nydelig sammen med reker i chili og agurk.

Oppskrift

4 porsjoner

Ingredienser

  • 2 skive lyst brød
  • 500 g moden tomat
  • 1 stk rød paprika – renset og skåret i terninger
  • 1 ½ dl god olivenolje
  • 3 båt hvitløk
  • 4 ss sherryeddik
  • 1 stk rød chili
  • 1 stk sitron
  • salt og pepper etter smak
Garnityr:
  • ½ stk slangeagurk
  • 500 g rensede reker
  • ½ dl olivenolje
  • ½ ts kajennepepper
  • 4 skive daggammelt brød

Fremgangsmåte

1
Kutt alle grønnsakene i store biter og bak de i ovn på 175 grader i ca. 10 min. Kjør bitene i en blender eller hurtigmikser til det hele blir en tykk suppe. Siles så i en fin sikt.
2
Agurken skrelles og utkjernes, kuttes i små biter og saltes lett i noen minutter. Sil så av det overflødige vannet og anrett det i suppen.
3
Chilireker lages av håndpillede reker som vendes inn i olivenolje og litt kajennepepper. Litt finhakket, rød chili kan også tilsettes.
4
Brødkrutonger lages av gårsdagens brød som kuttes i små terninger og ristes gylne i panne med olivenolje.
5
Smak suppen til med salt, pepper, olivenolje og frisk sitronsaft, og pynt med frisk basilikum, agurkterninger, brødkrutonger og chilireker.

Fakta om det spanske kjøkken.

Bilde

Det spanske kjøkken består av mange forskjellige retter. Spania kan inndeles i flere mat regioner og de har alle forskjellige matretter.
Vi møter ofte det spanske kjøkken på ferietur til Spania og det er en del som går igjen. Tapas og paella er nok det vi forbinder med Spania, men det fins mye mer.

Krydder

Hvitløk og forskjellige pepper er en del av det spanske kjøkken og brukes mye. Men og de fleste andre krydder brukes bla safran.

Råvarer

Friske og flotte råvarer med gode grønnsaker i spissen setter preg på spansk mat. Fisk og skalldyr har og en stor rolle, sammen med kjøtt som skinke, pølser og lignende.
Oliven og olivenolje er mye brukt, tomater og flere andre grønnsaker brukes.
Nøtter brukes som smaks setter i flere retter.
Frisk frukt som appelsiner dyrkes i Spania og setter gjerne preg på desserter.
Det fins og mange spanske oster.

Noen spanske retter

Tapas er verdenskjent og består av flere forskjellige småretter som skal spises til noe godt i glasset
Paella er en kjent rett med både kylling og sjømat.
Gazpacho er en kald suppe med tomater.

Det finnes mye uappetittlig mat !!

Levende krabbe automat i Kina Subway

Mesteparten av tiden er vi for sliten til å lage mat etter en lang dag på jobb.

Hvis du bor i Nanjing, Kina, skjønt, er du heldig. Du kan få en krabbe rett fra automaten! Etter å ha hoppetover bryet med å dra en tur til markedet for å kjøpe dagligvarer, kan du bare gå hjem og lage mat frisk hårete krabbe til ønsket smak.

448x250xcrab-vending-machine-31.jpg.pagespeed.ic.TIJGBwhZoa

Krabbene er priset fra kr 1,50 til kr 8, avhengig av størrelsen. Du kan også kjøpe en flaske eddik og soyasaus å piffe opp krabben  for bare kr  0,80

444x336xcrab-vending-machine-4.jpg.pagespeed.ic.EIrf0q1A2I

Automaten holdes på en konstant temperatur på 5-10 grader Celsius for å sørge for at krabber er i en konstant tilstand og i dvale. De er også pakket i custom-formet plastbokser.

274x448xcrab-vending-machine.jpg.pagespeed.ic.3ElRqDyeTj

Hvis du tilfeldigvis får en død krabbe, får du tre krabber gratis!

En kunde som har prøvd de krabbene sa: «For to dager siden var jeg her, og så at de var billigere enn på markeder. Jeg var nysgjerrig, så jeg kjøpte to. De smakte greit, så jeg er tilbake i dag for mere. »

Det ser ut som om de pendlere i Nanjing vil aldri gå til sengs på tom mage igjen.

Lam i fløtesaus

TYeNnELyZftwMoiV0dBZcgNqs8JiaxaQpz5nx3IY0cWw

Lam i fløtesaus servert med potetsalat med sukkererter og aspargesbønner.

Foto: Vegard Stana/NRK

Christopher Sjuve griller lam og lager nydelig saus.

  • Enkel
  • 4 porsjoner

Ingredienser

  • 2 skiver av lammelår
  • 1 hvitløk
  • 1 løk
  • 2 ss tørket sopp
  • salt og pepper

Om oppskriften

  • Type:Middag
  • Anbefalt sesong:Sommer
  • Hovedingrediens:Lam
  • Karakteristika:Panne / wok
  • Anledning:Fest

Slik gjør du

Ha olje i stekepannen. Stek lammelårene på middels høy varme.
Finhakk løken og stek den sammen med lammet.
Når løken er blank, knus hvitløken med hvitløkpresse og stek i 30 sekunder.
Ha i fløten, ha i tørket sopp og la det koke til det blir tykt.
Smak til med salt, pepper og litt sitronsaft.